Carnaval, carnaval, tiempo de dulces y tradiciones: un paseo por la gastronom�a espa�ola en este mes de febrero

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Martes, 22 de febrero de 2022

El carnaval, que en Asturias se llama Antroxu, es una fiesta de origen pagano, según muchos estudios de nuestra historia y podría haber sido creada para rememorar al dios Saturno en la época del Imperio Romano o para hacer lo propio con Dionisio en el Imperio Griego.

Sea como sea, los carnavales marcan una transición del invierno a la primavera y vienen siempre acompañados de muchas comidas típicas. Hoy desde Piensos Lago os vamos a hablar de nuestro antroxu asturiano, de los postres que comemos por este territorio cantábrico, pero también hacemos un repaso por las comidas tradicionales carnavalescas de toda la geografía española.

Antroxu de Asturies

Aunque Asturias no sea un lugar tan conocido como lo son Cádiz y Canarias en estas fechas, dentro de España, tradicionalmente aquí a la gente le ha gustado disfrazarse durante varios fines de semana seguidos y celebrar diferentes festivales. El más conocido probablemente sea el de Avilés, declarado como Fiesta de Interés Turístico y organizado por muchos colectivos de la ciudad costera. Hay jornadas gastronómicas, desfiles de disfraces, verbenas y festivales musicales. Además, los locales de la ciudad también disfrazan sus fachadas.

Por su parte, en Xixón (o Gijón) hay desfiles tradicionales de disfraces, bandas de músicas y coplas de carnaval de Jerónimo Granda o concursos de charangas.

También puedes disfrutar de celebraciones carnavalescas en Candás, Oviedo o Arriondas. En Sama de Langreo la hostelería organizó un Antroxu Hippie y, en general, muchas localidades, grandes o pequeñas, tienen algún tipo de dvento alrededor de los disfraces y los colores.

Algo muy típico en Asturias y en otras regiones del norte de España, para cerrar los Carnavales es el entierro de la sardina (con velorio incluido). No se conoce su origen, pero es una sátira loca a un entierro tradicional, siendo una sardina a quien hay que despedir. Encontrarás a hombres vestidos de viudas, mujeres de sacerdotes, música de charanga y un entierro rodeado de color y música, para despedir a una sardina.

Además, no hay que olvidar que en Asturias el carnaval llega después de otra fiesta muy tradicional: Les comadres, el jueves anterior al domingo de carnaval, donde tradicionalmente las mujeres se juntaban a pasar un dìa en compañía, a comer juntas, a celebrar. Se cree que su origen está en la Antigua Roma, cuando se llevaba a cabo este encuentro dedicado a las mujeres casadas, y que se celebraban en honor de la diosa Juno. Se hacen meriendas y cenas populares entre amigas y ahora también abren los bares con festejos especiales para el día. Como la fiesta en general nos gusta mucho por aquí, les Comadres ha perdido bastante de lo que tenía de tradicional, y ahora las sidrerías y restaurantes también ofrecen cenas y música para encuentros de hombres con sus amigos. Pola de Siero es la localidad que celebra “unes” comadres más reconocidas.

Comidas típicas de Carnaval

Ahora vamos a conocer unas cuantas recetas tradicionales de estas fiestas, tanto en Asturias como en otros lugares de España. Hace unas semanas te hablamos del panchón, un postre muy poco conocido y delicioso, y hoy vas a conocer tres recetas propias de este mes de febrero (fecha ideal del año, además, para hacer semilleros).

Frixuelos o fayuelos: En Asturias encontrarás que muchas casas cocinan una enorme pila de frixuelos o fayuelos con azúcar para tener disponible para cualquiera que pase de visita o para compartir con amigos y amigas. Son hermanos de las filoas gallegas, que nuestros vecinos también cocinan en esta época. Necesitas harina, huevos, leche, azúcar, aceite de oliva y ralladura de naranja o de limón (eso depende mucho de cada persona). Hay gente que también añadiría sal a la receta e incluso algún licor, como anís o coñac. Se mezclan los ingredientes (sin el azúcar y sin el aceite), y con una garcilla vas poniendo poco a poco esa mezcla en una sartén que tenga un poco de aceite para crear finos y redondos frixuelos. Las cantidades míralas en webs especializadas en cocina, aunque también es bueno que vayas calculando según tu paladar. Piensa que hay de quedar una masa líquida. Luego que cada uno le ponga el azúcar que más le gusta. También puedes ponerle chocolate o fruta, aunque eso es menos tradicional, pero para gustos, hay colores.
Orejas de Carnaval: Nuestros vecinos del sur, los leoneses y habitantes de otras provincias castellanas, suelen cocinar orejas de Carnaval. También lo hacen en algunas zonas de Galicia con el nombre de Orellas de Entroido. Los ingredientes son muy similares a los de los frixuelos, aunque cambia mucho la forma de cocinarlos. Concretamente, debes disponer de huevos, harina de trigo, mantequilla (o manteca de cerdo), agua templada, unos mililitros de algún licos como anís o aguardiente de caña, azúcar, sal, ralladura de naranja o limón (o incluso de mandarina). Mezcla todo. Las cantidades son diferentes puesto que aquí la masa tiene que quedar más gruesa, por lo que necesitas más harina que en la receta anterior. Aquí en vez de garcilla vas a necesitar un rodillo. Cuando tengas la casa, comienza a crear tus “orejas”. Agarra un poco de masa y expándela con un rodillo. Y luego fríela con aceite de oliva (virgen extra mejor). Según tu amor por el dulce, puedes añadir luego más azúcar a esa masa frita y deliciosa.
Torrijas. Este postre que, en general, es ideal para darle salida al pan duro que haya sobrado de algún encuentro, es muy típico de Carnaval, en muchos lugares de la geografía española. Puedes usar rebanadas de pan de molde o recurrir al pan duro que te haya sobrado en los últimos días. Necesitas leche, azúcar, cáscara de limón, una vaina de vainilla (si te gusta este sabor), una rama de canela, huevo, aceite, un poco de agua y algún licor como coñac o brandy. Mezcla todos los ingredientes a excepción del pan y del aceite. Luego deberás ir mojando el pan en la mezcla que has hecho, y lo pones a freír con algo de aceite en una sartén.